20/02/2010
LABERGEMENT-FOIGNEY
Travailler dur pour exister
ALabergement-Foigney, village de 418 âmes, Laurent Patin et Olivier Pelletier ont repris en novembre 2007, le bar-restaurant situé sur la place qu'ils ont baptisé
L'Establée.
Jusqu'au 31 juillet, ils étaient trois à travailler dans l'établissement et, depuis août 2009, un quatrième emploi a été créé grâce à la baisse du taux de TVA. Laurent Patin et Olivier Pelletier ont ainsi « joué le jeu » en créant un emploi, en baissant des tarifs dont celui « du petit noir » et en lançant un menu complet au prix de 10,50 €.
Mais s'ils ont profité, à l'époque, de cette belle bouffée d'oxygène, ils ont déchanté depuis et sont revenus en arrière. Ainsi, depuis le 1erjanvier, ils ont supprimé le menu à 10,50 € car, comme le précise Laurent Patin, « c'était soit la suppression de ce menu à prix réduit, soit la suppression du quatrième emploi ; il a fallu faire le choix ».
« Cette dégradation de la situation est due au montant des charges à acquitter, la baisse de TVA n'ayant rien changé dans ce domaine, mais aussi l'augmentation régulière des matières premières et en général, du montant des dépenses inhérentes à notre activité. De plus, par rapport à ce qui se passe en ville, la clientèle doit faire des kilomètres pour venir nous voir. Les clients ne viennent pas par hasard, il faut faire de la publicité ; c'est le bouche à oreilles qui marche le mieux et qui nous permet de recevoir des particuliers, des cadres et des ouvriers des entreprises locales ou extérieures travaillant sur des chantiers locaux. »
Ainsi que l'a souligné Laurent Patin, « nous avons heureusement une clientèle du costume-cravate au bleu de travail ; il faut se battre tous les jours, travailler dur pour assurer la restauration du midi, l'activité traiteur, les soirées à thème, les banquets etc., et gérer au plus serré ».
Actuellement, Laurent Patin et Olivier Pelletier étudient un nouveau projet qui devrait voir le jour dans quelques mois. Ce projet, « s'il se réalise, nous fera travailler plus pour pouvoir maintenir notre établissement, régler charges et frais qui grèvent lourdement notre gestion ».
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