Le nom du cépage Pinot apparaît dans les écrits dès 1375. Ce nom a été choisi à cause de la forme en pomme de pin de sa grappe. Les premières traces écrites prouvant l'existence du vignoble remontent en 312. Mais l'essor du Pinot est toute récente (postérieure à 1885). La culture du Pinot Noir sur des terrains de bonne exposition et de très bonne composition, qui sont les caractéristiques des sols de Nuits-Saint-Georges, permet l'élaboration de vins rouges à haute expression organoleptique. Le bouquet se développant au cours de l'élevage et de la conservation du vin est une réunion de notes végétales, de fruits rouges, de fleurs fraîches ou légèrement fanées, de sous-bois et d'herbes aromatiques ; ou de notes animales, de cuir, de fourrure, de musc ; ou encore certaines touches à évocation minérale.
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