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Tourisme
> Spécialités locales
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LA POCHOUSE VERDUNOISE
Ce sont les mariniers qui, en faisant étape à Verdun sur le Doubs, se sont un beau jour demandés s'il ne serait pas possible d'adapter localement la bouillabaisse marseillaise en utilisant les poissons issus de l'abondante pêche des rivières voisines. Ce fut rapidement chose faite : la Pôchouse était née. A ne surtout pas confondre avec la Matelote d'anguille qui se cuisine au vin rouge.
Recette : Employer 4 sortes de poissons, brochets et perches (à chair maigre), anguilles et tanches (à chair grasse). Préparer les poissons et les couper en morceaux. Tapisser le fond de la sauteuse de gousses d'ail écrasées, assaisonner de gros sel, de poivre concassé et d'une branche de thym. Disposer les poissons sur l'ail, mouiller de vin blanc sec de Bourgogne, couvrir et porter à ébullition. Flamber puis lier la sauce avec un beurre manié. Laisser mijoter 20 minutes. Dresser les morceaux dans le plat, passer la sauce au chinois et napper le poisson. Garnir avec des croûtons frits au beurre et frottés à l'ail. Bon appétit !
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Site officiel
